Ο Aitor Maiztegui κατάγεται από το Μπιλμπάο, στη Χώρα των Βάσκων. Ανακάλυψε την κλίση του στον κόσμο της γαστρονομίας κατά τη διάρκεια ενός ταξιδιού στο Λονδίνο το 2009, γεγονός που τον ώθησε στην πρώτη του απόδραση στον κόσμο του κρασιού.

Αφού βυθίστηκε στη γαστρονομική σκηνή του Λονδίνου για τέσσερα χρόνια, ο Aitor επέστρεψε στην Ισπανία, όπου απέκτησε μεταπτυχιακό τίτλο στις Σπουδές Σομελιέ και το Ενομάρκετινγκ στο Σαν Σεμπαστιάν. Ενώ εργαζόταν ως σερβιτόρος και βοηθός σομελιέ στο καταξιωμένο Akelarre, υπό την καθοδήγηση του βραβευμένου με τρία αστέρια Michelin σεφ Pedro Subijana, ο Aitor βελτίωσε τις δεξιότητές του τόσο στη θεωρία όσο και στην πράξη.

Μετά την ολοκλήρωση των σπουδών του, ο Aitor μετακόμισε στη Μαδρίτη, όπου ξεκίνησε ένα άλλο αναγνωρισμένο μεταπτυχιακό πρόγραμμα σομελιέ, ενώ παράλληλα επέδειξε την εμπειρία του σε διάφορα βραβευμένα με αστέρια Michelin καταστήματα σε όλη την ισπανική πρωτεύουσα. Στη συνέχεια, ηγήθηκε μιας νέας επιχείρησης ως επικεφαλής σομελιέ για τον Όμιλο Azurmendi, συνεργαζόμενος με τον καταξιωμένο σεφ Eneko Atxa, κάτοχο πέντε αστέρων Michelin.

Στο βραβευμένο με τρία αστέρια Michelin Azurmendi, ο Aitor επιμελείται πλέον μια ποικιλία οινικών εμπειριών. Τρέφει ιδιαίτερο ενθουσιασμό για τα αφρώδη κρασιά και συνεργάζεται με τον Οδηγό Σαμπάνιας Melendo από το 2019. Ωστόσο, το μεγαλύτερο πάθος του είναι να βρίσκεται στον χώρο του εστιατορίου, να αλληλεπιδρά με τους επισκέπτες και να τους παρουσιάζει εξαιρετικά κρασιά και περιοχές, με απώτερο στόχο να τους κρατάει ευχαριστημένους.